吃黄瓜感觉嘴巴发涩？是农药残留吗？

网上有人称，吃完黄瓜有时嘴里有一种涩感，是因为有农药残留。

事实上并非如此。

黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。

黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。

口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在「捣蛋」；黄瓜皮里有很很多的儿茶素类物质，涩味就是因为儿茶素的作用。

黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候会感觉口感苦涩。