为啥有虾滑，就是没有牛滑、猪滑？(详)
同学们
假期没少吃火锅吧
说起来
牛可以这么吃
猪可以这么吃
而轮到虾必然是
——吃虾滑！
不过老你有没有
观察到一个小现象
为啥有虾滑
就是没有牛滑、猪滑？
科科~悄悄说一句
其实也有牛滑猪滑！
只是大多作为地方特色食物
比如——
福州牛滑汤 (牛滑)
福鼎肉片 (猪滑)
火锅里确实不算常见
01
从口感来说
吃「滑」讲究的就是一个
滑滑嫩嫩 QQ 弹弹
这种口感是由
蛋白质和肌肉纤维决定的！
蛋白质形成的网状结构
决定了 Q 不 Q 弹
肌肉纤维的细腻程度
决定了滑不滑嫩
大家常吃的虾是南美白对虾
粗蛋白含量约 22.76%
而常吃的安格斯牛肉
粗蛋白含量约 20.89%
常吃的大白猪
粗蛋白含量约 20.9%
综合来看
虾肉以更高的蛋白质
略胜一筹
吃起来就会更弹
更适合做虾滑！
不仅如此
再看肌肉纤维
虾的肌肉纤维非常纤细紧密
吃起来口感顺滑
是天选的做滑圣体
而牛肉纤维又厚又长
吃起来得费劲嚼
有一种撕扯的快感
更适合做牛肉干
猪肉纤维排列松散
既不算顺滑也没啥嚼劲
更适合炒菜吃
所以
为了让大家享受 Q 爽弹嫩
果然还得选虾滑呐！
02
从味道来说
影响虾牛猪风评的
还有一个重要因素
它跟脂肪挂钩
脂质氧化或受热分解后
会产生醛类化合物
这玩意儿低了就真香
高了就容易有又腥又酸的味道
博学的同学应该心里有点数了
虾的脂肪含量很低
猪肉牛肉脂肪含量
动不动 30g/100g
而虾肉脂肪含量
却只有约 1~2g/100g
这就注定了
牛肉猪肉即使打成滑
释放出来的醛类化合物也更多
味道更容易踩雷
就曾有火锅店推出过牛肉滑
但反响并不算好也算是以身试错子
03
从卖相来说
虾肉在烹饪前的颜色较浅
叫「白肉」
牛肉和猪肉
则在烹饪前的颜色略带红色
叫「红肉」
红肉里铁含量丰富
如果做成滑，势必经过反复搓揉
铁元素大面积接触空气会氧化发暗
直接一个黑化，卖相不佳！
虾肉则不必担心这点
主打一个晶莹剔透小白花
看着就十分诱人！
也有不信邪的商家尝试卖过牛滑
果然惨遭滑铁卢
04
从市场来说
俗话说得好
前人栽树后人乘凉
虾滑来历早，又受欢迎
早已形成产业链一条龙了
艾媒网数据显示
52.2% 的消费者偏好
选择虾滑作为火锅食材
预测 2026 年中国虾滑食品市场
规模可达 173.1 亿元
短短几天
就能完成捕捞、转运、加工全过程
闪现到大家的餐桌上
我国产业链如此便捷
不卖虾滑亏了！
但牛肉滑、猪肉滑的市场
就相对较小！
而且它俩
早有更经典好吃的其他吃法了
商家就不太会想着
去「滑」这个赛道
综上所述
由于牛滑猪滑口感、味道
和卖相上的一些问题
受众实在有限
就做不到像虾滑那样出圈
不过梦想还是可以有的
万一见鬼了呢？
溜了~溜了~
- END -
