谁信？这些食品健康「常识」都是伪科学！
「吃味精容易掉头发」
「千滚水有害健康」
「不添加食品添加剂的食品更安全」
你是否也曾因这些观点焦虑不安？
一起来认清
身边关于食品健康的「伪科学」
01
西瓜太甜是因为打了甜味剂？
✘ 假的
✔ 真相
西瓜越来越甜
是育种和栽培技术共同作用的结果
甜味作为一种感官体验
受到水果中糖分含量
及其种类的共同影响
给西瓜注射甜味剂
会在西瓜表面留下针眼
成为细菌、霉菌入侵的通道
进而引起水果的腐烂
而且注射甜味剂
无法保证其在果实内均匀分布
还会在局部产生疤痕影响口感
02
食用味精会掉头发？
✘ 假的
✔ 真相
目前市面上的味精大多是
微生物发酵而来，并不是化工品
味精的主要成分为谷氨酸钠
在人体内
可转化为蛋白质的组成部分
即谷氨酰胺和酪氨酸
目前没有科学研究表明
味精与脱发有关
因此适量食用
符合食品安全国家标准规定的味精产品
不会导致脱发
也不会对人体健康产生危害
03
包装上标注 100% 真材实料的
食品品质更好？
✔ 不一定
✔ 真相
食品品质不仅取决于其核心原材料
还受加工工艺、保存方式、食用感受
等多种因素综合影响
以食用感受为例
核心原材料含量并不一定越高越好
例如「100% 果汁」
可能存在口感过于酸涩的问题
再比如有些蚝油产品
标记「100% 蚝汁」
蚝汁本身鲜味浓但腥味重
当蚝油中的蚝汁含量
超过一定比例时口感体验较差
不一定适合调味使用
04
0 防腐剂的食物一定更安全？
✘ 假的
✔ 真相
不含防腐剂
不代表食品一定更安全
符合食品安全国家标准的防腐剂
是现代食品用于抑制微生物活动、
防止食品腐败变质的食品添加剂
在保障食品安全过程中
发挥着重要作用
部分 0 防腐剂食品
通过添加盐、糖等成分来实现长期保存
经常食用可能会增加身体负担
因此在消费时要理性选择
05
只要是含有食品添加剂的食物
就不安全？
✘ 假的
✔ 真相
符合国家标准的食品添加剂
承担食品保鲜、防腐提升口感、
保持或提升营养价值等作用
是现代食品中不可或缺的一部分
以鲜味物质呈味核苷酸二钠为例
这种物质的主要成分是核苷酸
存在于所有生物体内
并不属于人工合成物质
是常见的食品添加剂
正常食用不会对身体造成负面影响
符合食品安全国家标准规定
的食品添加剂是合法且安全的
食品添加剂 ≠ 非法添加物
应理性、科学看待食品添加剂
06
大豆酱油和脱脂大豆酱油
其实没区别？
✘ 假的
✔ 真相
二者是有区别的
① 首先
原材料营养成分不同
大豆营养丰富且多样
含有大量的蛋白质、脂肪
和氨基酸等营养成分
脱脂大豆，又称豆粕或豆饼
是大豆榨油以后的副产品
② 其次
从产品特点看，风味不同
大豆酱油和脱脂大豆酱油
发酵工艺不同
大豆酱油通常具有
更丰富的口感和更浓郁的风味
脱脂大豆酱油醇香和酱香较淡
建议根据个人需求，理性选择
07
营养强化食品都是噱头？
✘ 假的
✔ 真相
符合食品安全国家标准的
营养强化食品不是噱头营养强化食品
指的是根据不同人群的特别需要
通过补充和调整特殊膳食用食品中
营养素和 (或) 其他营养成分的含量
强化营养成分的食品
例如，对缺铁性贫血人群
按照食品安全国家标准适当加入
乙二胺四乙酸铁钠 (NaFeEDTA)
的铁强化酱油
可以改善部分人群的缺铁现状
08
食品级 PET 含有塑化剂
有害健康？
✘ 假的
✔ 真相
食品级 PET
即聚对苯二甲酸乙二醇酯
是一种广泛应用于
食品包装的塑料材料
比如常见的矿泉水瓶、调料瓶
符合相应国家标准和行业规范
的食品级 PET 材料可以直接接触食品
对人体无害
需要留意的是
不要使用矿泉水瓶等塑料瓶盛装热水
同时避免长期反复使用一次性塑料容器
09
食品变质，加热就能放心吃？
✘ 假的
✔ 真相
食品变质
即使加热后也不能再食用
变质的食物不仅有大量细菌
还有微生物代谢的各种副产物
加热变质后的食物
也不意味着能够完全消毒杀菌
一些细菌或霉菌所产生的毒素
并不会因为加热而被破坏
避免食品变质的关键
在于科学保存
以常见的酱油和蚝油调味品为例
由于富含氨基酸等营养物质
且存在调味品的香气
非常容易滋生霉菌，招惹蚊虫
导致调味品变质、发霉、生虫
因此
日常要注意做好调味品的保存
擦干净瓶口、盖好盖子、放进冰箱为佳
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