为什么巧克力放久了会长白霜？
✔ 一种是糖花
冷藏的巧克力拿出来后，水蒸气遇冷凝结成小水珠，水珠溶解巧克力的糖，挥发后白色的糖就会留在表面。
所以，知道为什么包装上要写「置于阴凉干燥」处保存了吧！
✔ 更常见的是脂肪花
可可脂中有很多不同的结晶状态，熔点不同，加热、光照会让熔点较低的体积变大，被挤出表面变成花。
开花时，糖、脂肪和可可纤维变得不协调，易碎，口感不好。
这两种花你都可以用微波炉快速回火，使巧克力复活。
不过我估计你家巧克力很难活到开花的时候！
✔ 一种是糖花
冷藏的巧克力拿出来后，水蒸气遇冷凝结成小水珠，水珠溶解巧克力的糖，挥发后白色的糖就会留在表面。
所以，知道为什么包装上要写「置于阴凉干燥」处保存了吧！
✔ 更常见的是脂肪花
可可脂中有很多不同的结晶状态，熔点不同，加热、光照会让熔点较低的体积变大，被挤出表面变成花。
开花时，糖、脂肪和可可纤维变得不协调，易碎，口感不好。
这两种花你都可以用微波炉快速回火，使巧克力复活。
不过我估计你家巧克力很难活到开花的时候！