周恩来到上海常常住在锦江饭店，他严格要求每顿饭只能是两菜一汤，决不允许多烧一个菜。有一次，给总理多烧了一个菜，总理说：“你们关心我是好的，但不能超过标准，这个菜就留在下顿吃吧。”在菜的质量方面，总理吃的经常是普通的家乡菜。有一次，总理提出要吃霉干菜烧肉，并说让随员也尝一尝。吃饭时，总理发现肉多菜少，就说做菜的大师傅是外行。其实，大师傅是想让总理多吃点肉，增加点营养。吃到一半，总理若有所思，好象是发现了什么秘密，便端起饭碗走到随员那边去了，一看随员吃的是菜多肉少，就批评有关方面没有“一视同仁”，于是就坐在随员那里一起吃了起来，又说又笑，很有风趣。
一九七一年六月，周总理在南京，饭店打算每顿给他备四菜一汤。可是，吃第一顿饭时，总理就指着桌上的菜问：“谁叫你们弄这么多的？”饭店的同志说：“总理难得回来，搞几个家乡菜给尝尝味道。”总理说：“正因为我是到了家乡，你们更不能把我当客人，吃点粗茶便饭就很好嘛！”尽管周总理这样说，饭店同志还是舍不得把菜端掉。谁知他仍然只吃一个菜，其余三个菜被原封不动地退了回来。
一九六四年春，周总理出国访问归来来到成都。第一顿饭是四菜一汤，总理就指出：“菜多了，吃不完浪费，要注意节约。”他便叫服务员端了一样下去，晚餐时再热热端来吃。到了晚餐时总理还问：“中午那样菜呢！”周总理还提出饭里要掺些杂粮。邓颖超也多次和厨师商量，如何不超过标准，节省国家开支。周总理工作到深夜，也只吃一小块糕点，喝一杯开水。
有一年，周总理到天津视察工作住在市委招待所，一天，服务员给周总理做了三样主食，总理吃饭时，开玩笑地对服务员说：“你们做这么多，究竟让我吃哪个好呢，不吃就浪费了。”接着，总理便规定服务员每顿饭的主食只能做一种。
一九六二年周总理在辽宁期间，辽宁宾馆的大师傅实在按捺不住对总理的崇敬和爱戴心情，一次，试探着为总理做了四菜一汤。总理发现后，耐心解释说：“不是讲一顿两个菜，怎么今天翻了一番呀？”总理一定要服务人员撤下两个菜，留着下顿热热再吃。服务员同志只好噙着热泪撤下两个菜。还有一次，总理和邓颖超先来吃饭，秘书、警卫员还有工作，晚来一会儿。总理就亲自把饭菜拨出一份，通知服务人员留给未吃饭的同志。服务员恳请总理不必留，一会儿再给他们做。总理笑了笑说：“你们是按全员上的菜，人来一半，就该用一半。这样一可使你们免劳，二又不超过标准，两全其美嘛！”
东北局和省委的领导同志曾一再进言，劝总理在生活上随便些。总理总是爽朗地说：“你们的心情我是理解的，但当前是困难时期呀！我们共产党人，应以天下为己任，先天下之忧而忧，后天下之乐而乐，与人民同甘共苦，共渡难关。”
2007/09/10
一○四、多做的菜就留到下顿吃吧
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