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卷八百六十五 ◎饮食部二十三

  ○盐

  《书》曰:青州,厥贡盐、絺。

  《周礼·天官·笾人》曰:朝事之笾,其实形盐。(案,盐谓为虎形,谓之形盐。)

  又曰:掌盐之政令,以共百事之盐。祭祀,共其苦盐、散盐。(杜子春读苦为盬,谓出盐直用,不湅冶也。郑司农云:散盐,湅冶者。玄谓:散盐,煮水为盐也。)宾客,共其形盐、散盐。王之膳羞,共饴盐。(饴盐,盐之甜者,今戎盐有也。)几齐事,鬻盐以待戒令。(齐事,和五味之事。鬻盐,湅治之。鬻音煮也。)

  《记》曰:祭宗庙,盐曰咸鹾。(大咸曰醝。)

  又曰:醯醢之美,而煎盐之尚,贵天产也。

  又曰:桃诸卵盐。(大盐。)

  又曰:功衰,食菜果,饮水浆。无盐酪不能食,食盐酪可也。(功衰,齐斩之末也。酩,酢。)

  《左传》曰:王使周公阅来聘,飨有昌歜、白黑形盐。辞曰:"国君文足昭也,武可畏也,则有备物之飨,以象其德。荐五味,羞嘉谷,盐虎形,(盐,五味之将,故刻为虎形,以象其武。)以献其功。吾何以堪之?"

  又曰:晋人谋去故绛,诸大夫皆曰:"必居邭、瑕氏之地,沃饶而近盬。"(盬,盐也。猗氏县有盐池是也。)

  又曰:齐晏子曰:山木如市,弗加於山;鱼、盐、蜃、蛤,弗加於海。

  《说文》曰:盐,咸也。盬,河东盐池,袤五十里,广六里,周一百十四里。(戴延之《西京记》曰:盐生水中,夕取朝复,千车万驴,适意多少。)卤,西方碱也。东方谓之斥,西方谓之卤。鹾,碱也,河内谓之碱。

  《广雅》曰:〈卤肖〉、(音消。)〈卤奏〉、(七豆切。)〈卤昷〉、(音温。)〈卤扁〉,(步典切。)盐也。

  《史记》曰:募民月给费用官器作煮盐,宫与牢、盆。

  《汉书》曰:王莽诏曰:"盐,食者之将。"

  又曰:吴东海水为盐,国用饶足。(《吴录·地理志》曰:吴王煮海水为盐。今海盐县是也。)

  《续汉书》曰:虞翊为武都太守,始到郡,谷石千五百,盐石八千。视事三岁,谷石八千,盐百。

  又曰:天竺国出黑盐。

  《东观汉记》曰:贾复为县掾,迎盐河东,会盗贼起,等辈放散,其盐复独完,还致县中。

  《后汉书》曰:第五伦自以久为官不达,遂将家属客河东,变名姓,自称王伯齐,载盐往来。又太原、上党所过,辄为粪除而去。

  又《王符论》曰:且攻玉以石,洗金以盐。(《诗·小雅》曰:他山之石,可以攻玉。今之金工发金色者,皆淬之盐水也。)

  《魏志》曰:卫觊与荀彧书曰:"夫盐,国之大宝也。自乱以来放散,宜如旧置使者监卖,以其直益市犁牛,若有归民,以供给之。"

  又曰:邓艾平蜀后,言於司马文王,留陇右兵二万人、蜀兵二万人,煮盐兴冶,为军农要用。

  《魏略》曰:汉令哀牢民家出盐一斛以为赋。

  《吴志》曰:朱桓卒,家无馀财。孙权赐盐五千斛,以周丧事。

  《蜀志》曰:先主定益州,置盐府校尉,较盐、铁之利。

  《晋书》曰:肃慎国无盐、铁,烧木作灰,取汁而食之。

  又曰:郭文,字文举,隐居吴兴馀杭大辟山中。恒着鹿裘葛巾,不饮酒食肉,区种菽麦,采草叶木实贸盐以自供。人或酬下价者,亦即与之。

  《宋书》曰:豫章王大会宾僚,张融食炙始毕,行炙人便去,融欲求盐,蒜,口终不言,方摇食指,半日乃息。

  又曰:张融作《海赋》,文辞诡激,独与众异。后以示镇军将军顾凯之,曰:"卿作此赋,实超玄虚,但恨不道盐耳。"融即求笔注曰:"漉沙构白,熬波出素,积雪中春,飞霜暑路。"

  《齐书》曰:崔慰祖父丧,不食盐。母曰:"汝既无兄弟,又未有子息,毁不灭性,故当不进肴羞耳,如何绝盐?吾今亦不食矣!"慰祖不得已从之。

  《梁书》曰:侯景陷台城,宴集其党,又召僧通。僧通取肉揾盐,以进景,问曰:"好不?"景答:"所恨太咸。"僧通曰:"大咸则烂。"及景死,王僧辨截其二手送齐宣,又传首往江陵,果以盐五斛置腹中,送于建康,暴之于市。百姓争取屠脍羹,食皆尽。

  《后魏书》曰:世祖南伐,遣李孝伯赐刘义恭等盐各九种,并胡鼓。孝伯曰:"有后诏:凡此盐各有所宜。白盐、食盐,主上自所食;黑盐,治腹胀气满,末之六铢,以酒下;胡盐,治目痛;戎盐,治诸疮;赤盐、驳盐、臭盐、马齿盐四种,并非食盐。"

  又曰:忽吉国水气咸,凝盐生树上。

  又曰:沮渠蒙逊平酒泉,於宋繇室得书数千卷,盐、米数十斛而已。蒙逊叹曰:"孤不喜克李氏,欣得宋繇耳。"

  《北齐书》曰:房景伯母亡,居丧不食盐菜,因此遂为水病,积年不愈。

  又曰:崔暹奏请海沂煮盐,有利军国。文襄以问崔昂,昂曰:"亦既官煮,须断之灶。官力虽多,不及人广。请准开市,薄为灶税,私馆给,彼此有宜。"朝廷从之。

  《唐书》曰:武德中,长安古城盐渠水生盐,色红白,味甘,状如方印。

  又曰:左右神策、盐州行营节度使胡坚昌皆表奏:"初城盐州卤中获壤土,又置烽堡,水路回远,即时有雨,废盐并悉生盐。事扶圣德,可谓天赞,请宣付史馆。"制可。

  又曰:代宗时,河中府盐池生瑞盐。韩滉奏曰:"土德之瑞。"

  又曰:李晟薨后,德宗以初城盐州复盐池,上赐宰相新盐,恻然思之,命置盐於灵座。

  又曰:流鬼国去京师万五千里,边於北海,多沮泽,有鱼、盐之利。

  又曰:初,榷盐起於第五琦。及刘晏代其任,法术精密,官无遗利。初,岁入钱六十万贯,季岁十倍,而人无厌苦。大历末,通计一岁征赋所入,而盐醝当天下太半之赋。

  《管子》曰:齐有渠之盐,燕有辽东之煮。十口之家,十人舐盐;百口之家,百人舐盐。凡食盐之数,一月,丈夫五升少半、妇人三升少、半婴儿二升少半。盐之重,升加分耗而釜百,升加什耗而斧千。君伐沮薪,煮浦水为盐正而积之三万锺。至阳春农事方作,令民无得筑垣墙,毋得缮冢墓,大夫无得治宫室台榭,北海之众无得聚庸而煮盐,然盐之价必四什倍。君以四什之贾,循河、济之流,南输梁、赵、宋、卫、濮阳。恶食无盐则肿,守圉之本,其用盐独重。君伐菹薪,煮沛水以籍於天下,然则天下不减矣。

  又曰:桓公成盐三万六千锺,令吏籴之,得成金万一千馀斤。

  《尸子》曰:南海之辇,北海之盐。

  《鲁连子》曰:连宿沙瞿子善煮盐;使煮溃沙,虽十宿不能得也。

  《抱朴子》曰:作赤盐法:用寒盐一斤,雨泥一斤,内铁器中,以水烧,皆消而赤也。

  《金楼子》曰:白盐,小小有峰洞,皎如水精。及其映日光,似琥珀。胡人和之以供国厨,名为君王盐,亦名玉华盐。

  又曰:有清池盐,正四方,广半寸,其形扶疏。似有人耕池旁地,取池水波种之,去勿回顾,即生此盐。

  《国语》曰:桓公通齐国之鱼盐于东莱

  《山海经》曰:景山南望盐皈(或无皈字。)败之池,北望少泽,其草多{艹诸}{艹与}、秦菽,其阴多赪,其阳多玉。郭景纯云,盐败泽即解县盐池也。

  《吕氏春秋》曰:和之美者,大夏之盐。(高诱曰:大夏,泽名,或山名。)

  《春秋后语》曰:张仪说赵王曰:"今日楚与秦为兄弟之国,而韩、魏称为藩臣,齐献鱼、盐之地,断赵之右臂。"(齐负海,有鱼盐之利。今云献鱼盐之地,矫辞以胁赵也。)

  《淮南万毕术》曰:盐能累卵。(取戎盐涂卵,取他卵置其上,即累也。)

  《盐铁论》曰:古者豪强大家得煮海为盐,民皆依为奸之业也。

  《世说》曰:秦缪公使贾人载盐,百里奚使将车。

  《风俗通》曰:咸如炭,俗说:咸亦与热正等,炭火不可以入口,人食得太咸,亦吐之。谨案,东海昫人晓知盐法者云:搅盐木水多日,每焦黑如炭,非谓灶中火炭也。

  《吴时外国传》曰:涨海州有湾,湾中常出自然白盐,峄峄如细石子。天竺国有新淘水,水甘美,下有石盐,白如水精。(《南州异物志》云:盐如石英。)

  《晋令》曰:凡民不得私煮盐,犯者四岁刑,主吏二岁刑。

  《蜀王本纪》曰:宣帝地节中,始穿盐井数十所。

  《世本》曰:宿沙作煮盐。(《宋志》曰:宿沙卫,齐灵公臣。齐滨海,故卫为煮盐之利。)

  《晋太康地记》曰:梓潼县出伞子盐。

  《广志》曰:盐体因於水故,或水且生于水故,或与土杂产于地,多侧于海滨,但未必千里相比耳。煮盐与海同。河东有印成盐,西方有石子盐,皆生於水。(北海。)北海湖中有青盐,五原有紫盐,波斯国有白盐,如细石子。

  《玄晏春秋》曰:故侍中刘子杨食饼,知盐生精味之至。(《秦记》曰:会稽王道子为符郎设盛馔,郎云:"盐味小生。")

  《博物志》曰:临邛火并,诸葛亮往视之后,火益盛。以盆贮水,煮之则盐。后人以火投井中,火即灭,至今不然。

  《梁四公子记》曰:高昌国遣使贡盐二颗,颗大如斗状,白似玉。帝以其自万里绝域而来献,数年方达,命杰(音竭。)公迓之,谓其使曰:"盐一颗是南烧羊山月望收之者,一是北烧羊山非月望收之者。"使者具陈:"盐,奉王急命,故非时尔。"因问紫盐、碧珀,云"中路遭北凉所夺,不敢言之。"帝问杰曰公群物之异,对曰:"南烧羊山盐文理粗,北烧羊山盐文理密。月望收之者,明彻如冰,以毡橐煮之可验。交河之间,平碛中,掘深数尺,有末盐,如红如紫,色鲜味甘,食之止痛。更深一丈,下有碧珀,黑逾纯漆,或大如车轮,末而食之,攻妇小人腹症瘕诸疾。彼国珍异,必当致贡,是以知之。"

  《凉州异物志》曰:姜赖之墟,今称龙城。恒溪无道,以感天庭。上帝赫怒,溢海荡倾。(姜赖,胡国名也。恒溪,其王字也,矜贪无厌。上帝化为沙门,游于观其政,遂从溪乞之,以盐与帝,帝乃震怒,使蒲昌溢以荡覆也。)刚卤千里,蒺藜之形,其下有盐,累棋而生。(其地化为卤而刚坚,嶷如蒺{莉木},忄发发其底,盐方大如棋,以次相累也。坐以盐乞天帝,故使此地化生盐也。)

  又曰:盐山二岳,三色为质,赤者如丹,黑者如漆。小大从意,镂之写物,(赤与黑者皆小,惟白大。或如箧相,从人所为形也。)作兽辟恶,佩之为吉。(或治为鸟兽以佩之。)戎盐可以疗疾。(四方皆用白者作散,以除头风。以其出胡国,故言戎盐也。)

  《凉州记》曰:有青盐池,出盐正方半寸,其形似石,甚甜美。

  《益州记》曰:汶山、越巂煮盐法各异。汶山有咸石,先以水渍,既而煎之;越巂先烧炭,以盐井水沃炭,刮取盐。

  《荆州记》曰:盐水自凝,生伞子盐,方寸,中央隆起,形如张伞。

  《本草经》曰:卤盐,一名寒石,味苦。戎盐,主明目。大盐,一名胡盐。(《吕氏春秋》曰:《本草》云:"戎盐一名胡盐。")

  崔骃《博徒论》曰:江阳六盐。

  《笑林》曰:姚彪至武昌,遇风,与沈浙江渚守风。粮用尽,遣人从彪贷盐百斛。彪得书不答,敕左右倒盐百斛着江水中,曰:"明吾不惜,惜所与耳!"

  《岭表异录》曰:野煎盐,广南煮海其无限,商人纳榷,计价极微。数内有恩州场、石桥场,俯迩沧溟,去府最远。商人於所司给一百石榷,课止销杂货三、二千,及往本场盐,并无官者给遣。商人但将人九收聚咸沙,掘地为坑,坑口稀布竹木,铺蓬簟于其上,堆沙,潮来投沙,咸卤淋在坑内。伺候潮退,以火炬照之,气冲火灭,则取卤计,用竹盘煎之,顷克而就。竹盘者,以篾细织竹镬,表里以牡砺灰泥之。自收海水煎盐,谓之野煎,易得如此也。(江淮试卤浓淡,即置饭粒於卤中,粒浮者,即是纯卤也。)

  ○酱

  《礼记》曰:脍炙处外,醯酱处内。

  又曰:献熟食者操酱齐。

  又曰:濡鸡,醢酱,实蓼;濡鱼,卵酱,实蓼;濡鳖,醢酱,实蓼;鱼脍,芥酱;麋腥,醢酱。

  《论语》曰:不得其酱,不食。

  《汉书》曰:刘歆谓扬雄云:"今学有禄利,然尚不能明《易》,又如玄何?吾恐后人覆酱瓿也!"(瓿,音部,罂名也。)

  《风俗通》曰:酱成於盐而咸於盐,夫物之变有时而重。

  又曰:雷不作酱,俗说令人腹内雷声。按子路感雷精而生,尚刚好勇。死,卫人醢之。孔子覆醢,每闻雷,心恻怛耳。

  桓谭《新论》曰:鄙人得鯅(音⺶亶)酱而美,与人共食,少唾其中,因弃之,俱不得食。

  《论衡》曰:作豆酱恶闻雷,此欲使人急作,不欲积久。

  《世说》曰:陆机入洛,欲为《三都赋》。闻左思作之,抚掌而笑,与弟云书云:"此间有伧父欲作《三都赋》,须其成,当以覆酱瓮耳!"

  《宋书》曰:孝武尝为王玄谟作四时诗云:匏酱调秋菜,白醝解冬寒。

  又曰:孝绪外兄王晏贵显,屡至其门。孝绪度之,必至颠覆。闻其笳管,穿篱逃匿,不与相见。曾食酱美,问之,云是王家所得,便吐餐覆酱。及晏诛,亲戚咸为之惧,孝绪曰:"亲而不党,谁坐之?"后竟获免。

  梁刘孝仪《谢智安王赍虾酱启》曰:龙酱传甘,退诚可陋。蚳醢称贵,追觉失言。上圣闻雷,未之能覆。嘉宾流啜,羞以无辞。

  《太平御览》 宋·李昉

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