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叶至善:《科普杂拌儿》

细细嚼 慢慢咽

——(原载1953年9月《中学生》)

  细细嚼,慢慢咽。咱们在很小的时候,父亲母亲就这样劝告咱们。

  为什么要细细嚼呢?因为食物一送进咱们的嘴,消化作用就开始了。最先忙起来的是牙齿,牙齿把食物切断,撕开,磨细,春烂。

  咱们只要想一想:麦子容易煮成糊呢,还是麦粉容易煮成糊?当然是麦粉。因为麦粉的粒子比麦子小多了。同样的,食物的粒子也越小越容易消化。咱们细细地嚼,就把食物嚼得更烂,嚼成更细的粒子。

  在嚼的时候,唾液分泌出来了。唾液润湿了食物,使食物变软,使食物更容易嚼烂。更重要的是唾液含有一种消化食物中的淀粉的淀粉酶。嚼的时间越长,唾液就分泌得越多,并且唾沫可以跟食物拌和得更加均匀。

  我们也不要忘记了舌头。舌头不只是辨滋味,使食物跟唾液拌和的工作,主要是舌头做的。舌头还把食物拌过来,翻过去,帮助牙齿工作。

  经过了细细地嚼,咱们可以把食物咽下去了,可是还得慢慢地咽。咱们的食道不怎么粗,咽得太猛,食物在食道里卡住了,上不上,下不下,那才难受呢!

  这时候,胃已经有了充分的准备,胃液已经分泌得很多了,正在等待开始工作。咱们慢慢地咽,使第一口咽下去的食物和胃液拌和了,再咽下第二口。

  细细嚼,慢慢咽,能使消化作用开头就做得很好。“好的开始,就是成功的一半”,这句话是到处都用得上的。

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