发芽的食物，哪些能吃？哪些不能吃？

　　发芽的菜，还能不能吃？

　　最近大家囤的菜
　　有的是越吃越少，有的却越放越多

　　发芽了！

　　土豆：我们要偷偷努力，然后惊吓所有人！

　　那么，这发芽的菜还能吃吗？
　　是不是可以归为湿垃圾了？

　　且慢且慢
　　好不容易买的菜
　　且买且珍惜

　　在扔菜之前，咱得搞明白：
　　发芽的菜，哪些能吃？哪些不能吃？

　　首先我们要知道，什么是芽？

　　简单说
　　芽就是植物的幼年期

　　它是怎么发出来的呢？
　　拿咱常吃的菜来说
　　一般有两种方式：

　　① 一种是靠种子

　　种子长成芽
　　相当于生长

　　② 一种是靠身子

　　植物本身生出芽
　　相当于生娃

　　他们有什么区别呢？

1. 靠种子

　　我们常吃的豆子
　　就是种子，它遇到水
　　就可能会发芽
　　长成一颗茁壮的豆芽

　　豆芽不但个高
　　营养含量也哇哇变高
　　因为这个过程中

　　豆子憋着的储能物质
　　变成了氨基酸、维生素等营养物质

　　像这类发芽的种子有很多
　　只要不发霉，能吃且营养

　　比如：
　　黄豆、绿豆、豌豆……

2. 靠身子

　　✔ case1. 能吃但口味差

　　有些菜虽然长大成熟，但由于体质特殊
　　遇到合适的温度、湿度，还会忍不住发芽

　　比如生姜：

　　作为一棵成熟的菜
　　它体内攒满了蛋白质
　　淀粉等营养物质

　　消耗营养
　　就会发出芽

　　这个过程绿色无公害
　　但营养变少，所以能吃但口味差
　　这类蔬菜还有：

　　大蒜、胡萝卜、大白菜……

　　✔ case2. 能吃要注意

　　另外，如果食物发芽的时周围很潮湿
　　就可能会迎来微生物繁殖，引起霉变
　　比如花生

　　有些微生物会在它体内产生黄曲霉素
　　这玩意有毒，还是致癌物质

　　像花生这种，发芽也能吃
　　但要注意霉变的还有：

　　红薯、山药……

　　✔ case3. 不能吃

　　上面大部分食物发芽后都能吃
　　但有一种菜，发芽后最好别吃
　　它就是土豆

　　土豆很鸡贼
　　会自生一种霉素
　　叫龙葵素，抵抗病虫害

　　我们常吃的土豆
　　其实是土豆的地下块茎

　　在这里面
　　龙葵素含量很少
　　对人没啥影响

　　但土豆一发芽，画风就突变
　　为了保护嫩芽，龙葵素含量会激增

　　这时如果你吃了发芽土豆
　　就可能会：
　　腹痛、呕吐、甚至昏迷

　　所以大家得注意了
　　吃土豆前擦亮眼睛

　　关于发芽蔬菜要不要吃
　　咱来总结下，其实就两句话：

　　种子发的芽，随便吃！
　　自身发的芽，悠着点！

附：发芽食物

　　① 不能吃：土豆
　　② 能吃且营养：黄豆、绿豆、豌豆
　　③ 能吃但口味差：胡萝卜、大白菜、洋葱、大蒜、生姜
　　④ 能吃要注意 (发霉)：花生、山药、红薯

» 更多　食物冷知识