为啥现在猪肉没以前的好吃了？
是猪变了还是你变了？(图)

不知道你没有这种感觉
猪肉吃着没有以前香了
尤其是 70、80 后的感触会更深

小时候最期待吃猪肉
现在总觉得差点味儿

其实是大部分人
还不知道这件事


01
现在吃的猪品种早就变了！

你以为中国是产猪大国
早就实现了餐桌上的猪猪自由

实际上
中国也确实是产猪大国
* 上世纪 9 0年代以来
我国生猪存栏量、出栏量
以及猪肉产量均居世界第一

但俺们产量高的不是本土猪
而是洋猪



因为本土猪生长速度慢
料肉比低、瘦肉率也低！

土猪的生长周期在 12 个月
洋猪的生长速度能比土猪快出一倍
只需要 6 个月就可以火速出栏


而且土猪「料肉比」低
吃得多长得少
瘦肉率也只能达到 41.2%
洋猪则能达到 60% 以上

所以为了让更多的人吃上
更便宜、更精瘦的猪肉
20 世纪 50 年代
中国主动大规模引进了国外纯种猪
跟本土猪进行杂交改良




所以你在市场上
越来越难见到土猪的身影
能吃到你嘴里的
几乎都是洋猪肉

虽然洋猪肉
让大家都能吃上猪肉了
但是它也有点美中不足
——吃起来没有土猪香

02
洋猪为啥没有土猪香？

因为洋猪脂肪少、肌肉纤维粗！

✔ 肌内脂肪

洋猪肉和土猪肉最大的区别
就在于「肥瘦构成」

和牛肉一样
猪猪届也有大理石纹

这个词听上去高级
实际上就是
瘦肉间包裹的那一丝丝脂肪
也就是肌内脂肪，形成的纹路


总之，肌内脂肪的含量
会直接影响到猪肉有多香、多汁

因为加热猪肉时的香味
大部分都来源于它里头的成分
比如直链醛、醇、烃和酮类等


而且它还能让肌肉的纤维结构更松散
像海绵一样吸住更多水分
一口下去
汁水足到眼泪从嘴角滴下来

在这点上
本土猪可是吊打洋猪的


本土猪肌内脂肪
含量在 3%~5%

洋猪肌内脂肪
含量不足1%

肌内脂肪少
洋猪肉吃起来自然
就没有土猪肉喷香的感觉

✔ 肌肉纤维

另外
洋猪肉的肌肉纤维比较粗
导致它嚼起来还很干巴

肌纤维的粗细决定着肉的质感
纤维越细，肉质越细嫩
纤维越粗，肉就越粗糙


像洋猪肉的肌纤维
直径在 54-72μm 之间
土猪的在 44-57μm 之间
粗了将近一倍

所以如果你买回家的是洋猪肉
偶尔会被柴到也很正常……

综上

现在的猪肉
确实是没有以前的吃着香了

但是它也让更多人吃上了
更便宜、更精的猪肉
带动了更好的经济效益

家人们还觉得
有啥东西不如以前好吃的！

- END -

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