冰箱里冻了一年的肉，到底还能不能吃？
又快过年了！
相信不少回家的老爷
又要跟爸妈
展开一年一度的「拉锯战」
别急，小编来了
贴心如我
专门为爸妈准备这一篇文章
老爷们看完
请转给家里的爸爸妈妈！
我们今天就一次讲清楚
冻了 1 年的肉
到底还能不能吃？
先上结论
✔ 真心不建议你吃！
最直接的原因就是——
01
在家冻了一年的肉
真不好吃
这是红润细腻
有光泽的新鲜肉
这是发褐发干
有冻疮的久冻肉
不用我说也能看出来
哪个更好吃吧？
冰箱冷冻室的低温
能抑制细菌繁殖
却不能阻止肉里的脂肪和蛋白质氧化
肉在冰箱冷冻的时间越长
营养物质也流失越多
而且肉里 70% 左右都是水分
这些水分结冰以后照样会流失
先升华成水汽，再凝华成冰和霜
肌肉纤维蛋白质脱水、变性
肉质就失去弹性，变得越来越柴
甚至像木头那样一丝一丝的
而且久冻肉做熟以后
还可能散发出
很奇怪的不新鲜的味道
所以，亲爱的爸妈
既然冻肉的营养口感都不如新鲜肉
那咱是不是没必要冻？
口感和营养还都算小事
我们冻肉的过程里，从储存到解冻
还都有一些很不规范的操作
02
在家冻了一年的肉
有安全隐患
正规的冷冻肉流程要求非常严格
健康隐患会小很多
但我们在家冻肉
很难达到这个标准！
✔ 冷冻只能抑制细菌
不能杀死细菌
-18℃ 冷冻保存
可以抑制大部分微生物的繁殖
但不能杀死细菌！
它们只是长得慢，不是不长了
我们平时不停
开关冷冻室的门
冰箱偶尔断电
密封条老化
密封性变差
这些都可能导致冷冻室温度升高
变成微生物的「安乐窝」
就算是冷冻也照样会发霉
不是绝对安全
而且买回来的肉上
很可能携带嗜冷菌
比如——
它喜欢挨冻
在 -1.5℃ 都能繁殖，甚至还非常嗨
-20℃ 也杀不死它
虽然加热到 70℃ 并且保持 5 分钟
就能杀灭李斯特菌
但如果冰箱里
放的是可以生吃的肉
比如三文鱼
吃下去照样有生病的风险！
✔ 包装方式不对
有额外的健康隐患
不少人往冰箱里冻东西
都直接拿超市塑料袋包起来丢进去
这种塑料袋也有安全隐患！
一来它不耐油
长期装油脂丰富的食物
容易析出有害物质
二来肉冻硬了和塑料袋粘在一起
保不齐就有小块破碎的塑料袋粘在肉上
被你误食到肚子里
而且肉冻硬以后磕磕碰碰
很容易划破塑料袋
破口处的肉会被更快冻干成白斑
更何况它密封性还不好
会让冰箱里原来就有的微生物
附着到冻肉表面
✔ 解冻方式不对
细菌繁殖得会更快
很多人冻肉都是
就这样冷冻解冻冷冻
无限循环……
当然不对
这会让肉里的微生物迅速繁殖
我们前面说了
一旦恢复室温
被抑制的微生物，还会重新「嗨起来」
解冻 1 斤五花肉大概要 1 个小时
在这 1 个小时里
都成了细菌繁殖的温床！
解冻时间越长，细菌繁殖越多
你吃进去以后面对的风险也越大
冰箱冷冻肉注意事项
① 切成小块分装
避免反复解冻
② 用可冷冻的保鲜袋包装
避免裸肉直接储藏
(普通的 PE 保鲜膜、塑料袋
不可用于冷冻)
③ 在保鲜袋上标注日期
避免遗忘
④ 定期清理冰箱
超过保存时间的果断扔掉
需要的老爷可以收藏起来
随时都能看~
好了！
关于冰箱里冻的肉到底能不能吃
就说到这里
还不快转发给爸妈看
打赢这场冰箱冻肉拉锯战
不说了
我清理冰箱去了！
- END -
