为什么是用马奶做成酒，而不是牛奶羊奶？

因为，马奶在自然条件下更容易成酒。

首先，我们要知道酒精生成的基本步骤——

✔ 第一步

乳糖水解，拆解为单糖。

✔ 第二步

酵母菌发酵，单糖产酒精。

由此可知，生成酒精最基础的原料就是乳糖！

而马奶的乳糖含量（6.40%），显著高于牛奶和羊奶（5%）。

而且，马奶里面的酪蛋白颗粒比较大，钙含量又偏低。在发酵的过程中，凝结成的凝乳不会像牛奶的凝乳那样是紧实的块状，而是稀稀拉拉的絮状。

这种松散的质地，正好让氧气和菌群在里头分布得更均匀，对酒精转化也更友好。

自然条件下，马奶只需要搅拌搅拌就可以出酒了。