「热锅凉油」能防粘锅的原理是什么？

「热锅凉油」能在一定程度上防粘锅。

锅在加热时，金属表面发生微小膨胀，原本平滑的表面会形成微小的孔隙。

倒入凉油后，油分子会通过物理吸附迅速进入这些孔隙，形成一层油膜。

炒菜时，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了。