牛肉火锅店里的「雪花」，是牛的什么部位？

「雪花」并不是指牛的某一个特定部位，它是一种优质牛肉的描述。

像这种肌肉和脂肪交织生长 (也叫大理石花纹)、脂肪占比 13% 以上的才可以叫「雪花牛肉」。

大理石花纹越丰富，口感和营养都更好，肉品的等级就越高，价格自然也就越贵。

同一个牛身上出来的肉，等级也会不同——

不过，不是所有牛都可以产出这种肉。

目前各种牛肉火锅烧烤店里卖的雪花牛肉大部分出自进口牛种。比如日本和牛、澳洲黑牛、安格斯牛等等。

蜡笔小新第八季第 95 集里提到的霜降肉，就是雪花肉——

由于这个市场大，商业效益好，我国也在搞牛种改良来生产高品质雪花肉。