为啥有些日煮蛋剥起来坑坑洼洼的？

首先，鸡蛋的结构，长这样，内壳膜和蛋白是连在一起的。所以平时觉得鸡蛋难剥，就是因为内壳膜把蛋白给紧紧粘住了。

至于为啥会粘住蛋白，有人正儿八经研究过。

1959 年，一名叫 Swanson 的研究者就写了一篇论文——

他发现蛋清的 pH 值低于 8.7 则蛋壳难剥，高于此值时蛋壳好剥！

✔ 而刚从鸡屁股出来的鸡蛋

内部的二氧化碳 (弱酸性) 含量很高，此时的 pH 值在 7.6~7.9，剥起来就容易坑坑洼洼的。

✔ 等放一段时间后

二氧化碳会从鸡蛋里跑出去，pH 值升到了 8.6~8.9，壳内膜粘附力低了，你就能轻松地剥出一颗绝世好蛋。

当然，还有个广为人知的方法：煮完蛋之后，立马把它放冰水里，利用蛋壳和鸡蛋热胀冷缩系数不同，获得一个好剥的蛋！